De carnes, carniceros y camales: el vocabulario carnívoro en español

Por Susana Harringhton

La carne roja es una de las proteínas más consumidas en el mundo y se prepara de diversas formas, según los países. Por eso, al visitar una carnicería o tablajería, es importante conocer los nombres de los cortes de carnes porque un solomillo también puede ser un solomo, entrecuesto, diezmillo, entrecostilla, lomillo y también un lomito, como lo conocemos en Venezuela. En Chile, un choclillo es un corte de carne de res redondo y alargado, con poca grasa.

Asimismo, la elaboración de los productos cárnicos es diversa, por ejemplo, tasajear o atasajar es convertir un trozo de carne en tasajo y esta presa se sala y se seca al sol antes de ser vendida por el tasajero. El proceso aplicado se conoce como salazón o saladura y es una de las formas más antiguas de conservación de alimentos. 

TE PUEDE INTERESAR

Las plantas de origen mapuche y quechua en el vocabulario español

La cadena de producción de la carne antes de llegar al consumidor es larga y en ella interviene el matarife, matancero, jifero, camalero o carneador, encargado de sacrificar y descuartizar las reses para su traslado a cavas o cámaras frigoríficas.  

Finalmente, después de desollar y eviscerar a las reses en el matadero, macelo o camal, se generan distintos subproductos como el chinchulín, chunchul, chunchullo o chinchurria, que es la tripa del animal y es muy apreciada en distintos países. Los despojos de la matanza se denominan carniza o jifa. 

La Esquina ofrece desde el 2023 el contenido de Palabras en Juego, una página web que comparte la belleza y curiosidades del español, descubiertas gracias al juego de las palabras cruzadas o Scrabble ™. Los autores son competidores internacionales de este deporte mental. Las definiciones provienen de la máxima autoridad, que es la Real Academia Española (https://dle.rae.es). Les invitamos a visitar el sitio http://palabrasenjuego.com